【转载】油炸糕的三种做法
2016-01-26 23:04:58| 分类：
美食天地
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做法一：
原料：糯米粉 酵母粉 蜜红豆 白糖 温水 食用油 香油
做法：
1、准备好原料。
2、糯米粉中加少量的酵母粉和白糖。
3、少量多次加入温水。
4、揉成柔软的面团，发酵30分钟左右。
5、将发酵好的糯米面团，分成相等的小剂子，取一小面团，搓圆后用手按一小窝。
6、放入蜜红豆。
7、将四周提起，包成圆形。
8、搓圆后，按成圆饼装。
9、所有的做好后，锅中放油，油温五成热的时候放入炸糕。
10、小火慢炸两面稍稍上色后，捞出沥干油。
11、等油温放凉后，加入一大勺香油。
12、油温8成热的时候，放入炸糕，大火，快速的翻几个面，炸到两面金黄即可。
做法二：
1、要用很沸的水来烫面。
2、每块炸糕的面不要贪多，不然里面不易炸透，表壳还容易炸老。
3、看着虽然简单，其实这款炸糕我是做了好几次才像样些的。比例问题，温度问题，不是硬了就是软了，不过咱做好吃的就别怕麻烦，很多时候说不好分量，手感还是很重要的。多试几次吧。
这次的做法既不是完全的烫面炸糕，也不是完全的糯米面炸糕，是以糯米面为主，加了普通面粉，所以口感不会像全是糯米的那么黏，因为考虑到是糖馅儿，全用糯米面怕会腻，感觉还是这种口感好些，既糯又有嚼劲。
刚出锅，放一会，温度刚刚好的时候，咬上一口，热乎乎的浓糖汁儿，软糯脆香的口感，呵呵，是不是很有食欲？
做法三：
原料：黄米面160克、糯米粉80克、酵母1小勺、白糖1小勺、清水175克、豆沙馅适量。
做法：
1、将黄米面、糯米粉倒入一个大碗中；
2、接着放入酵母、白糖；
3、分少量多次将清水倒入碗中；
4、将面团揉至和耳垂软硬程度一致即可；
5、将揉好的面团滚圆，用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内；
6、水开后蒸制20分钟后关火；
7、将蒸好的年糕放入大碗中，用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状态；
8、此时手掌蘸少许熬熟的食用油，将年糕分成若干重量一致的团状；
9、用手揉圆后按扁，放入一颗事先滚圆的豆沙馅；
10、将四周用力捏合，滚圆后按扁；
11、用牙签在年糕饼上扎一些小眼；
12、然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中，炸制两面金黄即可出锅食用。
1、黄米面和糯米粉的比例是3:1，黄米面可使炸糕外层更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑。
2、加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在经过油炸后，充分诱人的小泡泡，口感会更加的焦脆。
3、加入1小勺的白糖，即可在油炸时更好的上色，也可使黄米面的口感更好。
4、要将面团先蒸熟后在进行炸制，这样会减少油分的吸入，使炸糕的口感香而不腻。
5、在进行炸制前，要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼，这样可防止年糕在炸制过程中爆裂。
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