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【转载】陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功  

2015-08-10 21:40:25|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                         陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功


 

陕西正宗麻酱凉皮,手把手教你做成功 - 达达狂人 - 达达狂人的博客空间
 
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            陕西凉皮种很多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,岐山擀面皮,面筋凉皮,还有陕西还扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可以炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国,特别是在炎炎夏季,假如你到西安街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人,无论大小凉皮摊上,时刻都是人潮拥挤。

  很多朋友可能把陕西的凉皮分的不是很清楚,这次主要介绍下我们陕西最受欢迎的麻酱凉皮。顾名思义,就是以芝麻酱为主要调料的凉皮,做法较简单,调拌凉皮时,先加入醋水、酱油水、盐水,最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱,吃起来满口溢着芝麻的香味,那真的是透着十分的“爽”。

   材料:面粉250克,清水约400克,黄瓜一个,五香粉1小勺,酱油1勺,醋3勺,芝麻酱2勺,大蒜5瓣,香油一勺,盐适量,油适量。

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做法:

1.面粉倒入盆里,慢慢倒入清水。

2.边加水,边用筷子慢慢搅拌。

3.搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水,用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道),静置醒1个小时。

4.醒好的面糊此时比较稠,再慢慢搅拌加入剩下的水。

5.加水的过程要注意观察,搅拌成可以慢慢流动的面糊。

6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。

7.舀一勺面糊到面皮罗罗。

8.慢慢把面糊摇均匀,平摊在面皮罗罗里。

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9.锅里提前烧一锅开水,把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

10.盖上锅盖,全程大火,约1-2分钟,表面冒大泡就,盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

11.提前准备好一盆凉水,把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。

12.就这样反复蒸,蒸好的凉皮放在篦子上。

13.吃的时候切成7毫米左右的宽度,麻酱凉皮不宜切的过宽。

14.切好蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。

15.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。

16.煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候,倒入调料水,蒜水,盐,表面均匀的铺一层芝麻酱(芝麻酱和香油提前拌一下),黄瓜丝,淋点辣椒油就好了。

 

小贴士:

1.第一次搅拌面糊的时候,一定要边搅,边慢慢加水。用力搅拌,这样出来的面皮才更筋道。

2.醒1小时面糊,第二次加水再搅拌,这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完,出来的面皮不筋道。

3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟。

4.蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

5.醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究,看个人喜好,一般麻酱凉皮不宜过薄,蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的,属于不洗面皮。

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