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【转载】北京夏天必不可少的一碗芝麻酱凉面  

2015-07-21 20:55:17|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原料:面条200克、黄瓜1

调料:花生油10克、芝麻酱50克、花椒10克、酱油30克,

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做法:

锅内做油,凉油下入花椒粒,微火将花椒粒慢慢煸炒出香味,直至花椒变黑,出花椒香味,一定要把花椒煸黑,这样花椒的味道是香的,不是麻的,关火烹入好的酱油,一碗花椒油就出锅了,其实这会即使不放芝麻酱拌面吃也很香。

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锅内做水,水开下入面条

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面条煮到9成熟捞出控干水分,放入凉水中过凉,直到面条清爽



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煮面的时候,可以泻芝麻酱,芝麻酱里倒入3小勺凉开水加入5克盐,顺着一个方向将芝麻酱画圈,泻的稀一点,芝麻酱不那么抓筷子了,再加入3小勺水,一定要顺着一个方向,一次加三小勺,大约加45次就可以将麻酱泻出形,千万别一会儿顺时针,一会儿逆时针,那样芝麻酱就泻不出形来了,泻好的芝麻酱再滴上一点香油

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黄瓜切成细丝

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面条上先浇上一大勺花椒油,再加上一大勺芝麻酱拌匀


  北京夏天必不可少的一碗芝麻酱凉面 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 再撒上黄瓜丝,加上醋、就是芝麻酱凉面啦!北京夏天必不可少的一碗芝麻酱凉面 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 北京夏天必不可少的一碗芝麻酱凉面 - 食尚小米 - 食尚小米的博客 


小米提示:

花椒炸的时候,一定要小火,这样慢慢将花椒的香味煸出来,切记一定要关火下酱油,要不酱油会很快蒸发掉。芝麻酱凉面一般都是夏天吃,吃的时候面条过的凉凉的,可以选择绿豆面条或者荞麦面条特别的去暑气,吃芝麻酱凉面最好选择细面条,这拌面的时候,每根面条上都能裹着芝麻酱、花椒油特别的香,吃着过瘾!



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