咱自己炸的排叉,真脆!
年底了,事特多。我的出版社给我的新书安排了好多宣传工作,光电台访问最近就有六家;很多美食节目组都在赶春节的节目,一录就是一天;杂志还约了几篇稿子要赶。不过我还是很想下厨做几道自己一直想做的菜,我不清楚自己是很想吃,还是更享受制作的过程,也许都有吧~
腾出三小时的功夫,准备做四道菜,去菜市场买了肉和菜。结果只做了两道,把时间都花在做排叉上了。排叉是我上初中的时候奶奶教给做的,凭着依稀的印象还真做成了,可好吃了呢!其实我是个挺糊涂的人,总丢三落四的,还不爱记人名,有的人我都打过好几次交道了,还管人家叫“哎”呢。不过做饭这件事我还是挺明白的,估计和我馋有很大的关系。
炸排叉其实一点也不难,用料也简单,就是要费点力气,因为面团要和得比较硬。我们家每年冬天暖气都不给力,穿得挺厚坐着还脚冷呢,不过做排叉的时候因为和面和擀面都要费力气,我出了一后背的汗,就当排毒健身了,也挺好!
快过节了,这日子口自己在家炸点排叉挺好的。虽说只是个小吃,不过因为吃的时候很“热闹”可以增加节日气氛。小孩子也喜欢吃,大人下酒也不错。
【芝麻排叉】
原料:普通面粉350克、凉水220毫升、黑芝麻25克、盐1小勺
食用油看着倒吧,反正不少,不过炸完排叉的油还是很清的,能再炒菜。
具体做法如下:
1.在面粉里加入食盐。
2.倒入黑芝麻。
3. 分次加入凉水,用筷子搅拌。
4.
揉成面团,因为面团硬所以揉的时候比较费力气,还得有耐心。在面团上盖上湿毛巾醒二十分钟。
5.分次取一小块醒好的面团用擀面杖改成薄薄的面片。
砧板上根本就不用放薄面,因为面团硬,水分不多也不会粘砧板,如果粘砧板了说明面和软了。
6.面要擀得均匀,尽量薄。面硬,擀面要有耐心,排叉好不好吃这一步是关键。
7.把擀好的面片切成一样大小的长方形,两片叠在一起。
8.在面片中间部位用刀尖划三条同等长短豁口。
9.把面片一端从中间的豁口中穿过。
10.这样排叉的生胚就做好了。
11.油六成热的时候放入待炸的排叉。
(如何判断油是否到了六成热,将一个小面片放入锅中,冒大泡就对了)
12.排叉两面金黄就可以捞出了,放到厨房用纸上控下油就可以享用了,放凉后更脆呦!
猫DJ选了李霄云的《可能》先给大家,最近很喜欢这首歌
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