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星光

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【转载】【引用】[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包   

2015-03-01 21:43:16|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原文地址:40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包作者:宅与路上

【引用】[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包  - 荷塘秀色 - 茶之韵

我平时做包子基本上以菜肉包为主,除了肥瘦肉,喜欢放点海米、粉条、香菇、大白菜或其他菜什么的,我和兔子超喜欢吃菜肉包,香而不腻。可俺们家有一五行缺肉之老鼠,每次吃菜肉包都一脸菜色地说:老妈你下次能不能做纯肉包,不放菜的那种!

对于吃这等大事,家庭成员每每有不同意见的时候,举手表决,三口之家我和兔子占俩,以绝对优势压倒老鼠,但青少年属于弱势群体,偶而也得照顾一下以示民主。

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今天就满足一下老鼠长久以来的愿望,咱就做纯肉包,里面绝不放一颗菜,葱当然不能算作是菜,那是调味品。话说今天买的小葱看着都喜欢人,木泡过水的红皮小香葱,那个香啊,多放点,必须滴

一口气包了五十多个,一个火头用大号的双层蒸锅蒸,一个火头做生煎包,麻烦一次做出两种口味来,值了。

拍照的时候包子已经完全放凉,切开肉馅看上去有点干,刚蒸好的时候很滋润的呢。

【引用】[转载]40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包  - 荷塘秀色 - 茶之韵

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老鼠这次终于对包子表示满意了,并不吝美言狠狠滴表扬了俺一把:妈妈,你这次做的包子香死人,比食堂的还好吃!我当即感觉头顶冒出三根曲线,远处一群乌鸦飞过:呱呱呱。。。我汗,我巨汗,我瀑布汗!

知子莫若母,我当然知道老鼠是真心实意地、掏心挖肺地想表扬我,可瞧瞧他比的那啥,档次也忒低了。俺一向很自负于俺滴包包子水平滴啊,以至于俺从来不吃食堂的包子。

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把握三个关键点你就能做出香死人的鲜肉包:第一,肉要细切粗斩。在这肉价飞涨的今天,俺依然选取了最喜欢的梅头肉来做馅。有人喜欢用前腿肉或者五花肉,俺就喜欢用梅头肉,夹筋夹肥,比普通的肥瘦肉油少,但这个部位的肉很活,瘦肉不柴,至于它做馅唯一的缺点就是有肉筋,不容易剁开,这就要讲究剁的方法了,细切粗斩,就是要先把肉切成小小块,再粗粗剁成碎粒就行了。这样的包子馅香滑软嫩,口口都能嚼到肉的质感。第二,葱要多。因为不加菜的纯肉包容易腻,加多点葱,一是吸油,二是增香,最好就用我这种没泡水的红皮小葱,那个香啊。第三,调味料要少。香葱鲜肉包吃的就是肉香和葱香,调料太多会抢去葱和肉的鲜香味,尤其是五香粉之类的,属于重口味的调料最好别放。

至于梅头肉是啥样的,请看这里:丝瓜肉片汤,选肉很重要。

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主材:梅头肉600克,面粉900克

配料:葱300克,姜一块

调味料:盐、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉、芝麻油

1、小香葱洗净晾干,包之前再切碎加入肉馅。

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2、梅头肉先切小块,再粗剁,姜切碎后与肉馅同剁。

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3、调料如下,肉馅中依次加入盐、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一个方向快速搅拌十分钟左右,感觉肉有点粘乎就行了,即俗称的上劲。拌好肉馅后,如果不及时包,先不要放葱,保上保鲜膜放冰箱冷藏室,准备包的时候拿出来再拌葱花。

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4、取面粉800克,酵母6克,加水,边加边搅拌成雪花状,最后揉成比较光滑的面团。蒙上拧干的湿纱布,再盖上盖子,放常温下发酵。

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5、一小时后,面团足足涨了两倍大,撕开看看,都是孔洞,第一次发酵完成。

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6、面团取出放面板上揉光滑,平均分成四份,取一份(其它三份放回锅里盖好)再揉成光滑的面团,搓长条,切小剂子,洒少量面粉,逐个按扁。

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7、取一个小剂子,先略擀开,然后一手转动面皮,一手由由内至外擀开(或者根据自己习惯由外至内),直到面皮成为厚薄合适,中心有肚的圆形。

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8、捏包子褶如图,我是左撇子,大家根据自己习惯的方向捏。(借用了以前包的白菜肉包的过程图)

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9、包子包好后需要二次发酵,随自己喜欢直接放蒸笼里或放在蒸笼纸或篦子上都行。

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10、蒸包子:包子醒发好后,放入蒸笼(直接放蒸笼的省略这一步),开中火待锅中水开后冒蒸汽时开始计时,15分钟后关火,过5分钟打开取出。如果你的蒸锅也像我的一样锅盖会滴水,那么像这样用纱布包住,包厚点,以免水滴烫坏包子表皮。

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11、煎包:平底锅刷薄油,锅热后放入醒发好的包子,中火煎至底略黄,加水到包子的三分之一处,调中小火煎约15分钟至水干,底面金黄即可。

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