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【转载】酸甜爽口开胃菜--菠萝咕咾肉  

2015-02-14 14:55:42|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2012年05月16日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

那谁谁,前阵子貌似问过菠萝咕咾肉的做法,之前那一篇是初学时做的,没有详细做法和图片说明。
被问起后我答应过再做一次上传。
却赶上孩子生病,就忙活她了,这周孩子病好了,送去幼儿园,我一人在家就时间充足了,
去买了材料,回来做了这道菜,与大家分享……

材料:
主料:猪瘦肉400克,菠萝1只,彩椒各半只。
提示:
猪肉最好选择夹心肉来做,有点肥的口感更好,如果买不到就选瘦肉吧。
辅料:盐适量,白胡椒粉少许,蛋清1只,姜汁少许,面粉适量,淀粉,冰糖适量,
料汁:番茄酱2大勺,白糖1大勺,米醋1勺,菠萝糖水适量。
做法:
1,首先将猪瘦肉切成宽1.5厘米左右的厚片,双面浅打十字花刀,或松肉锤拍松。
2,打好花刀的猪肉切成均匀的小块儿。
3,调入半匙盐,小半勺白胡椒粉,1只蛋清,姜汁少许抓匀腌制30分钟以上。
 
2012年05月16日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
4,菠萝切成与肉料大小差不多的小块儿,去掉硬芯,
5,小锅加入一碗水,放入适量冰糖烧开,冰糖化开后将菠萝倒入,煮透,成糖水菠萝。
6,离火后直接浸着糖水中晾凉 。
7,晾好后将糖水滤出留用。
提示:
菠萝虽甜,如直接炒食却口感偏酸,用冰糖水煮过的菠萝酸甜适口,在这里冰糖的用量要稍多一些。
可将冰糖煮化后尝一下味道,以偏甜为宜。
 
2012年05月16日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
接下来炸肉:
1,将适量面粉与淀粉按3:1的比例拌匀,将腌好的肉块儿滚一遍干粉,抖去多余的面粉。
2,炒锅加入多些的油,烧热后将挂好粉的肉块投入炸制,高温快炸,以免使肉流失过多水分。
3,可以复炸一次至表面金黄色即可,复炸时间不宜过长,十秒钟左右就可以。
 
2012年05月16日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
4,彩椒洗净切成不规则的与其它材料一般大小的块儿。
5,将之前的菠萝糖水取多半碗儿,加入2大勺番茄酱,一大勺白糖,一勺醋调匀,再准备少许淀粉水备用。(淀粉加水调匀)
6,炒锅入少许油,烧热后将彩椒投入翻炒均匀,将调好的料汁倒入锅中煮开
这时候可以尝一下味道,根据自己的口味调好酸甜度。
7,料汁烧开后将炸好的肉倒入,翻炒略煮一分钟,再将菠萝倒入翻匀,调入水淀粉将料汁收至浓稠即可。
 
2012年05月16日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 

 
 
 
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