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【转载】金针丸子汤---新春快乐特辑2  

2015-02-14 14:23:26|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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金针丸子汤---新春快乐特辑2 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

今天一鼓作气,把存的东西多整理几篇更新出来,我就安心的备年了。金针丸子汤---新春快乐特辑2 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
这道金针丸子汤其实就是狮子头的做法,程序稍稍复杂一点,
但是味道是绝对值得你为它付出那么多的。


金针丸子汤---新春快乐特辑2 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 


  
原料:猪肉馅300克,藕蓉100克,盐3克,大喜大牛肉粉5克(或鸡粉),葱姜末各3克,淀粉10克,胡椒粉3克,料酒15克,清水30克,金针菇,油菜芯,香菜各适量。
汤底:清水适量,油面一勺,大喜大牛肉粉3克,盐适量。
做法:
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1,三七比例的碎丁肉馅儿300克,
2,加入5克大喜大牛肉粉。

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3,加入盐3克,淀粉10克,白胡椒粉3克,料酒15克,清水30克,
4,快速搅打至肉馅粘稠起劲。

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5,藕100克,去皮,
6,剁成细蓉,葱姜剁细末。
  
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 7,将剁好的藕蓉和葱姜末一起加入拌好的肉馅儿中。

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 8,快速搅拌均匀后入冰箱冷藏腌制2小时以上。
9,锅中加水,中小火烧温热,
10,取腌好的肉馅适量交替摔打在手掌心中,团成丸子。

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11,锅中的水小火保持温热,依次团好所有的丸子,温水下锅后慢慢烧开至丸子成型后捞出备用。

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12,配菜洗好备用,金针菇只取头部三分之二部分使用。
13,锅中加入适量清水,水烧热后加入一勺油面,

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14,加盐,大喜大牛肉粉,一丁点白糖调好汤底的味道,将水烧开,撇去浮沫,
15,之前煮成型的肉丸继续下入锅中,小火,微沸的状态煮10--15分钟左右,如果做的丸子个头大的话可以延长煮制的时间。
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16,丸子煮好后将洗好的蔬菜下入锅中,烫煮1分钟左右关火即可。
撒黑胡椒末,香菜末盛盘食用。
 
丸子嫩滑筋道加了藕蓉的清脆,香而不腻,加了大喜大牛肉粉的汤底虽清味却浓,鲜美无比。

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 附:油面的做法
鸡油或黄油60克,面粉25克,
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油加入锅中,烧温热后,将面粉倒入炒熟后盛出就可以使用了。
适用于各种清汤高汤汤底的汤菜。



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