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【转载】各种菌类菜的做法  

2015-01-24 12:26:24|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自弦之音《各种菌类菜的做法》

各种菌类菜的做法
弦之音引用小荷博客

各种菌类菜的做法 - 明子 - 工人  明子  的博客

 香酥平菇  
【主料】平菇、面粉

【辅料】食盐、味精、淀粉
 
【方法步骤】

【1】平菇掰成2-2CM的长条,洗净焯水,挤干水分备用。

【2】取适量面粉+淀粉+蛋黄+食盐和好面糊备用,面糊里稍加几滴食用油,这样炸出的东西会更酥脆。

【3】锅中倒入食用油,油热后平菇裹面糊下锅炸。

【4】炸至金黄色捞出即可。 

各种菌类菜的做法 - 明子 - 工人  明子  的博客

 茄汁口磨

各种菌类菜的做法 - 明子 - 工人  明子  的博客

 

原料:

口蘑,番茄酱,砂糖,生抽,白醋,葱

做法:

1 口蘑用盐水浸泡5分钟后活水冲洗干净。

2 把口蘑汆入开水。

3 煮熟(2分钟)后捞出。

4 重新起一口锅倒入橄榄油烧五成热后撒入葱花煸香。

5 加入番茄酱。

6 搅拌均匀后加入一勺半砂糖和一大勺生抽。

7加入一茶匙的白醋并搅拌均匀。

8 倒入汆熟的口蘑翻炒均匀大火收干卤汁即可。

茶树菇烧豆腐 

各种菌类菜的做法 - 弦之音 - 弦之音博客

 

材料:豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒。

调料:蚝油,盐,姜片,清水。
 
做法:

1.豆腐切片;青红椒切菱形片;口蘑洗净切片;茶树菇洗净备用。
 
2.锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。
 
3.加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。

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榛蘑炖小鸡

各种菌类菜的做法 - 明子 - 工人  明子  的博客

 

原料:

小鸡一只,榛蘑、 葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒

做法:

1.鸡杀好褪除干净,剁成半大块备用;榛蘑用温水养开,去根部和其他杂质,洗净备用。

2.先把鸡块在开水锅中焯过,焯出血水,然后起炒锅,加食油烧热,放入鸡块煸炒,同时加葱段、姜片、蒜片,待鸡块炒至变色发白时,加水、料酒、八角、花椒,用武火烧开,鸡肉连汤水转入瓦罐中,然后改中火炖。炖出浓烈香味时,加入榛蘑再炖,直到鸡肉炖烂,放盐等调料即可

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蚝油草菇滑牛肉 

各种菌类菜的做法 - 明子 - 工人  明子  的博客

 

材料:

新鲜牛肉150克 草菇150克 蒜蓉10克 姜蓉10克 香葱碎10克

调味料:

腌肉料:嫩肉粉1/8小匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 砂糖1/4小匙 鸡精1/4小匙 料酒1小匙 水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙) 沙拉油1大匙

炒草菇调料:蚝油1大匙 盐1/8小匙 鸡精1/2小匙

各种菌类菜的做法 - 明子 - 工人  明子  的博客

 制作方法:

1.将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟.

2.锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用.

3.锅内烧开水,放入草菇略烫,捞起沥净水.

4.锅内冷油,放入姜,蒜蓉,葱白碎爆香.

5.加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒.

6.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟时即可.


凉拌金针菇  

各种菌类菜的做法 - 明子 - 工人  明子  的博客

主要材料:金针菇、香菇、芹菜

辅料: 红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

凉拌金针菇的制作过程:

1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝

2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒

3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下

红烧猴头菇

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 主料:猴头菇、胡萝卜、豆腐

辅料:香菜、酱油、盐、白糖、香油、食用油

红烧猴头菇的作法:

1、先将猴头菇清洗干净,用温水浸泡,泡软后捞出沥水;香菜切碎。

2、胡萝卜洗净切成薄片;豆腐切块。

3、炒锅内放油烧热,放入猴头菇、胡萝卜翻炒片刻。

4、加适量温水、少许酱油、盐、白糖;待水沸后加豆腐块转小火慢炖。

5、炖至汤汁浓稠时撒上香菜,淋上香油拌匀即可。


香菇蚝油鸡翅 

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【用料】

鸡全翅1斤、干香菇1小碗、葱姜各适量

【调味料】

蚝油2大勺、酱油(特级老抽和鲜味生抽)各少许

冰糖1小勺、料酒1大勺、黑胡椒粉少许

【做法】

1-2、鸡全翅洗净,切成3段备用

3、干香菇提前泡软,姜切片、葱切段备用

4、锅内放少许油把鸡翅煎香至微微焦黄盛出

5、锅内留底油爆香葱姜和香菇

6、放入鸡翅翻炒

7、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均匀

8、加适量水大火烧开,转慢火盖上锅盖焖煮约30分钟

9、最后把汤汁收至浓稠即可   

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竹荪排骨汤

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材料:


1、主料:排骨、竹荪

2、调料:姜片几片,花椒几粒,小葱几棵,枸杞十几粒

3、辅料:泡好的干墨斗鱼一只,干桂圆两颗,山药一小段儿切块(辅料可随自己喜爱添加)

竹荪排骨汤做法:

1、排骨洗净,焯水后捞起洗净备用。

2、干竹荪用清水,或淘米水泡软(凉水或温水,热水不行,时间5-10分钟),把水倒掉,挤干水分,再换清水漂洗,反复至少4、5次,直到水清澈为止。姜拍松,葱挽结。

3、锅内做开水,放入排骨,姜葱,大火煮开后撇掉泡沫,微火炖一小时后放入竹荪再煲一小时。

4、放入盐、鸡精调味,起锅前放入枸杞,烧开即成。


起锅后放点小香菜叶子,然后就可以喝了,有种特殊的香味

双味双色耳  

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 材料:

木耳 银耳 南瓜 花生 枸杞 冰糖 盐 米醋 番茄酱 淀粉

做法:

1 南瓜切小丁,木耳银耳泡发撕成小朵,花生去皮煮熟。

2 锅中少量水,把花生、南瓜丁、枸杞加冰糖、一点盐(盐可以让糖更甜),煮开后加木耳和银耳再煮开。

3 最后加一点米醋和番茄酱,调成你想要的酸甜味,加水淀粉勾芡就可以出锅啦。

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 主料:                               

木耳 银耳 黄瓜                       

调料:

麻汁 盐 糖 芝麻 蚝油 鸡精

做法:

1 木耳和银耳都先用开水煮一下,然后滤干。

2 黄瓜只用皮的部分,先把黄瓜切成段,再用刀小心把皮的部分完整地削下来,再切成丝。

3 所有主料放大容器里,先把麻汁加水拌开,再倒进去,其它的调料都是酌量。拌匀就可以吃啦。

洋葱拌木耳 

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洋葱拌木耳:

材料:泡好的木耳150g,洋葱半个,青红椒各半个,花椒1小勺,干辣椒2个

调料:盐1g,生抽1小勺,醋1大勺,油1大勺


做法:

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 1】洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2】盐,生抽,醋兑匀

3】把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

4】把木耳,洋葱,青红椒和第二部调好的料汁搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可!

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